Home > Recepten > Gevulde aubergines

voor 2 personen Ingrediënten

  • 1  aubergine
  • 0  ,5 rode paprika in kleine stukjes gesneden
  • 1  eetlepel olijfolie
  • 0  ,5 ui fijngesneden
  • 1  geplette teen knoflook
  • 200  g tomaten in blik
  • 1  theelepel gemalen kaneel
  • 0  ,5 snufje suiker
  • 1  eetlepel verse koriander
  • peper
  • 20  g pijnboompitten
  • 50  g bruine rijst
  • 12  ,5 g Becel ProActiv Original

Bereidingswijze (voor 2 porties)

voor gevulde aubergines

  1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze uit. Laat daarbij wel 1 cm vruchtvlees met schil achter. Leg ze op een met bakpapier bedekte ovenschaal en bestrooi met peper en 1 theelepel olie.
  2. Rooster in de op 180 ° C voorverwarmde oven, gedurende 30 minuten.
  3. Verhit de resterende olie, bak de ui en knoflook goudbruin en voeg vervolgens de tomaten, kaneel en suiker toe. Breng op smaak met peper en laat zachtjes pruttelen tot het geheel tot de helft gereduceerd is.
  4. Breng de rijst aan de kook.
  5. Snijd het vruchtvlees van de aubergine en voeg het toe aan de saus met de pijnboompitten en koriander. Kook het geheel nog eens 10 minuten. Meng met gekookte rijst, geroosterde pepers en Becel ProActiv Original. Vul de aubergine met dit tomatenmengsel en serveer.

Smakelijk!

Nutritionele Informatie (per 100 gram)

voor gevulde aubergines

  • Energie (kcal)315 kcal
  • Energie (kJ)1316 kJ
  • Proteïnes7 g
  • Koolhydraten met vezels42,7 g
  • Koolhydraten zonder vezels32 g
  • Suikers13 g
  • Vezels10,7 g
  • Vetten:15,1 g
  • - Verzadigde vetten1,7 g
  • - Onverzadigde vetten, waarvan:11,8 g
  • - Enkelvoudig onverzadigde vetten7,2 g
  • -- Meervoudig onverzadigde vetten4,6 g
  • Transvetten0 g
  • Cholesterol0 mg
  • Sodium14 mg
  • Zout0,02 g
  • Vitamine A (mg)1610 IU
  • Vitamine C (mg)51 mg
  • Calcium60 mg
  • IJzer2,03 mg
  • Kalium943 mg

Wil je nog meer cholesterolverlagende recepten?

Schrijf je nu in voor het Samen Gezonder programma: met de gratis Starterskit en de hulp van onze voedingscoach verlaag je doeltreffend je cholesterol. Ontvang lekkere, gezonde recepten en 4 gratis kortingsbonnen. Merk na 3 weken al resultaat, zonder het goede leven op te geven!

Vraag je gratis Starterskit aan En verlaag je cholesterol met heerlijke recepten.