Home > Recepten > Scampi’s met avocado en rucola

voor 2 personen Ingrediënten

  • 12  middelgrote rauwe scampi's gepeld
  • 1  rijpe avocado
  • 100  g rucola
  • 6  kerstomaatjes
  • 0,5  rode chilipeper
  • 1  teentje knoflook
  • 1  el citroensap
  • 3  el olijfolie
  • 1  el Becel Original (vloeibaar)
  • 20  g Becel ProActiv Original
  • 4  sneetjes bruin brood
  • peper

Bereidingswijze (voor 2 porties)

voor scampi’s met avocado en rucola

  1. Verwijder indien nodig het darmkanaal van de scampi’s.
  2. Snijd de chilipeper doormidden en verwijder de zaadjes. Snipper één helft heel fijn. Pel het teentje knoflook en snijd het fijn.
  3. Verhit de Becel Original in een pan en fruit de knoflook en chilipeper. Voeg de scampi’s toe en bak ze kort aan alle kanten. Kruid af met peper en houd apart.
  4. Spoel de blaadjes rucola kort onder koud water. Dep ze droog.
  5. Snijd de kerstomaatjes doormidden.
  6. Pel de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakken.
  7. Stel de salade samen door alle ingrediënten voorzichtig door elkaar te mengen in een ruime slakom. Werk af met de gebakken scampi’s.
  8. Maak een vinaigrette door het citroensap te mengen met de olijfolie. Kruid bij met wat versgemalen peper. Voeg de vinaigrette net voor het opdienen toe en meng alles nog eens kort door elkaar.
  9. Zet ook wat brood op tafel met Becel ProActiv Original, zodat je voldoende plantensterolen inneemt als je aan het cholesterol werkt.

Smakelijk!

Nutritionele Informatie (per 100 gram)

voor scampi’s met avocado en rucola

  • Energie (kcal)555 kcal
  • Energie (kJ)2325 kJ
  • Proteïnes36,7 g
  • Koolhydraten met vezels11,1 g
  • Koolhydraten zonder vezels4,9 g
  • Suikers2,9 g
  • Vezels6,3 g
  • Vetten:42,5 g
  • - Verzadigde vetten6,1 g
  • - Onverzadigde vetten, waarvan:34 g
  • - Enkelvoudig onverzadigde vetten22,2 g
  • -- Meervoudig onverzadigde vetten3,6 g
  • Transvetten0,1 g
  • Cholesterol375 mg
  • Sodium385 mg
  • Zout0,96 g
  • Vitamine A (mg)1353 IU
  • Vitamine C (mg)29,7 mg
  • Calcium67 mg
  • IJzer1,21 mg
  • Kalium623 mg

Wil je nog meer cholesterolverlagende recepten?

Schrijf je nu in voor het Samen Gezonder programma: met de gratis Starterskit en de hulp van onze voedingscoach verlaag je doeltreffend je cholesterol. Ontvang lekkere, gezonde recepten en 4 gratis kortingsbonnen. Merk na 3 weken al resultaat, zonder het goede leven op te geven!

Vraag je gratis Starterskit aan En verlaag je cholesterol met heerlijke recepten.