Home > Recepten > Taco’s met kip en tomatensalsa en een bonenslaatje

voor 2 personen Ingrediënten

  • 3 rijpe tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 6 takjes koriander
  • 1,5 limoen
  • 40 g bruine bonen in blik
  • 100 g maïskorrels (uit blik)
  • chilipoeder
  • 150 g kipfilet of kipgehakt
  • 4 tl Becel ProActiv
  • 6 tacoschelpen

Bereidingswijze (voor 2 porties)

voor taco’s met kip en tomatensalsa en een bonenslaatje

  1. Verwarm de oven voor tot 125 °C.
  2. Hak de tomaten in zeer kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Hak de koriander grof. Rasp de limoenschil. Halveer de limoen. Pers 1 limoenhelft en snijd de andere helft in 2 partjes. Spoel de bonen en maïs af onder de kraan en laat ze uitlekken.
  3. Voor het bonenslaatje: meng de bonen en de maïs met twee derde van de gehakte tomaat, de halve ui, de helft van de koriander, de helft van het limoensap en een snuifje chilipoeder. Zet het slaatje in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.
  4. Voor de tomatensalsa: meng de rest van de tomaat en ui met de helft van de knoflook, de helft van wat overblijft van de koriander, 2 tl limoensap en een snuifje chilipoeder.
  5. Hak de kip zo fijn dat het resultaat op gehakt lijkt. Vermeng met ½ tl chilipoeder en de resterende knoflook. Verwarm de tacoschelpen in de voorverwarmde oven en volg de richtlijnen op de verpakking.
  6. Meng de Becel ProActiv met de geraspte limoenschil, enkele druppels limoensap en ½ el koriander in een kommetje.
  7. Roerbak de kip 5-6 minuten in een wok met antiaanbaklaag. Draai het vuur uit, roer het limoenmengsel eronder en laat 1 minuut staan. Kruid nog wat bij.
  8. Vul de warme tacoschelpen met kip en tomatensalsa. Snipper de resterende koriander erover. Opdienen op 2 borden met de limoenpartjes en het bonenslaatje erbij.

Smakelijk!

Nutritionele Informatie (per 100 gram)

voor taco’s met kip en tomatensalsa en een bonenslaatje

  • Energie (kcal)422 kcal
  • Energie (kJ)1762 kJ
  • Proteïnes24,2 g
  • Koolhydraten met vezels52,6 g
  • Koolhydraten zonder vezels43,7 g
  • Suikers8,8 g
  • Vezels8,9 g
  • Vetten:14,7 g
  • - Verzadigde vetten3,7 g
  • - Onverzadigde vetten, waarvan:5,5 g
  • - Enkelvoudig onverzadigde vetten2,5 g
  • -- Meervoudig onverzadigde vetten3 g
  • Transvetten0,1 g
  • Cholesterol55 mg
  • Sodium276 mg
  • Zout0,69 g
  • Vitamine A (mg)1924 IU
  • Vitamine C (mg)40,6 mg
  • Calcium85 mg
  • Ijzer1,89 mg
  • Kalium688 mg